Cassez les œufs dans un récipient, battez-les avec le lait en ajoutant du sel, du poivre et les épices.
Taillez à l’emporte-pièce (légèrement plus large que le fromage) des palets de brioche.
Imbibez les deux côtés de la brioche dans le mélange œuf-lait et laissez-les s’égoutter quelques minutes.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, colorez les tranches de brioche sur les deux faces.
Lustrez le dessus des fromages avec de l’huile d’olive et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Posez-les sur les palets de brioche.
Assaisonnez la salade d’huile d’olive, de sel et de poivre et disposez-la sur l’assiette.
Enfournez les palets de brioche avec le fromage trente secondes au four en position « grill » juste avant de servir pour rendre le fromage mœlleux et légèrement fondant.
