Battre les oeufs en omelette. Incorporer le lait, le sel puis le poivre. Tremper les tranches de pain dans ce mélange. Les laisser s’imbiber pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien moelleuses. Égoutter les tranches. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et déposer les tranches imbibées dedans. Faire dorer les deux faces. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir.
Couper les tomates cerises en deux. Assaisonner les jeunes pousses avec la vinaigrette.
Sortir le Brillat-Savarin du réfrigérateur puis le tartiner sur les tranches de pain perdu. Tailler la truite en fines tranches. Déposer une tranche de truite fumée sur chaque tranche de pain, puis ajouter quelques jeunes pousses et des tomates cerises.
