Chauffer le lait avec le miel, la cannelle, le mélange 4 épices et les zestes. Laisser infuser. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer ensuite la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter ensuite le lait infusé.
Cuisson des pains d’épices
Chemiser les moules à cake de farine et de beurre. Mouler dans les moules et cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des pains d’épices à la pointe du couteau. Laisser refroidir.
Préparation de la compote de vieux garçon
Eplucher les fruits. Dans une casserole, mettre un peu d’eau et ajouter les fruits. Saupoudrer de sucre. Cuire à couvert. Les fruits sont cuits lorsqu’ils sont bien compotés.
Préparation du pain perdu et cuisson
Faire des tranches de pain d’épices d’1cm d’épaisseur. Préparer l’appareil à pain perdu en mélangeant les œufs, le lait et le sucre. Tremper chaque tranche des deux côtés. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude dorer les tranches des deux côtés. Une fois cuites, déposer les tranches sur du papier absobant.
Dressage
Dresser les tranches de pain perdu avec un peu de compote de vieux garçon. Déguster tiède.
