brioche achetée la veille (elle doit avoir séché un peu)
80 g de sucre
10 g de beurre
fruits frais
Préparation
Faites bouillir 65 g de crème liquide avec 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 mn hors du feu.
Fouettez 25 g de jaune d’œuf avec 10 g de sucre. Retirez la vanille de la crème avant de verser celle-ci sur le jaune d’œuf. Ajoutez à nouveau 65 g de crème liquide et réservez au frais.
Découpez quatre cubes de 6 cm de côté dans une brioche achetée la veille (elle doit avoir séché un peu). Trempez-les 5 mn dans la crème vanillée.
Dans une poêle, faites un caramel à sec avec 80 g de sucre. Lorsqu’il est bien brun, ajoutez 10 g de beurre.
Trempez chaque face des cubes de brioche dans le caramel, avant de les faire cuire 5 mn au four à 160 °C (th. 5). Servez la brioche perdue avec des fruits frais.
