15 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure boulangère déshydratée)
8 g de sel
10 g de curry de madras (2 c. à café)
Préparation
Mélangez la farine, 22 cl d’eau, la levure émiettée et le sel. Pétrissez dans un robot à crochet pendant 8 mn à vitesse minimum.
Incorporez le curry et pétrissez à nouveau pendant 2 mn à vitesse minimum, puis de 2 à 4 mn à vitesse moyenne. Ajoutez un peu de farine ou un peu d’eau en fonction de la consistance de la pâte.
Formez une boule, couvrez le récipient d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Farinez le plan de travail, disposez-y la pâte, puis dégazez-la en frappant dessus avec le poing.
Disposez la pâte dans une corbeille farinée ou sur un torchon fariné placé dans un saladier. Couvrez avec un torchon humide. Laissez à nouveau lever pendant 1 à 2 h.
Préchauffez le four à 240 °C. Déposez le pâton sur une plaque couverte de papier cuisson et entaillez la pâte. Donnez un coup de buée* avant d’enfourner pour 10 mn. Redonnez un coup de buée, puis baissez à 220°C pour 10mn et à 200°C pour 15 à 20mn. Vérifiez la cuisson et laissez refroidir sur une grille. * Versez de l’eau sur la sole du four avant la fournée pour améliorer le développement de la croûte.
