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Pain polaire (suède)
Moyenne ◷ 3h30 ♙ 24
Ingrédients
- 20 g sel
- 20 g levure
- 700 g farine sans additif
- 30 g sucre semoule
- 150 g crème fraîche épaisse
- 300 g farine de seigle
- 500 g eau
- 150 g levain ferme non salé
- 10 g poudres à lever
- 10 g graines de fenouil (facultatif)
Préparation
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Pétrir tous les ingrédients pendant 10 à 15 min au robot, puis laisser gonfler 1 heure à 25°C (pâte couverte).
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Abaisser la pâte à 2-3 mm. Passer une fourchette, donc faire des trous rapides et un peu partout (comme sur les biscuits TUC).
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Laisser "détendre" 20 min au réfrigérateur, pâte couverte.
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Découper avec un bol des disques, puis laisser reposer 1 h sur une feuille de cuisson à température ambiante.
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Pour la cuisson : dans une poêle chaude, sur feu doux, environ 30 secondes par face, les faces doivent rester claires.
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Faire refroidir sur une grille afin de permettre l'évaporation des pains polaires, puis les empiler pour éviter le dessèchement.
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Ces pains ressemblent à de grands "blinis".
