La pâte à luter, qui permettra une cuisson sans évaporation : mélangez la farine, l’eau chaude et le sel au batteur ou, à défaut, à la main. Laissez reposer au frais.
La queue des artichauts et les feuilles à 2 cm des cœurs ; frottez-les avec le demi-citron. Epluchez les oignons et émincez-les ; pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Les tomates, rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers.
Sous l’eau froide le citron confit, prélevez le zeste, sans la partie blanche, et coupez-le en gros carrés. Faites fondre le sucre dans 1 dl d’eau et, dès l’ébullition, plongez-y les carrés de citron confit. Laissez frémir 3 mn puis égouttez-les.
Le four à 240 °C (th. 8). Faites dorer 5 mn, dans la moitié de l’huile, les pommes de terre, puis les artichauts, les oignons et l’ail écrasé. Assaisonnez. Mettez dans une terrine à baeckeofe. Ajoutez les tomates, le persil, le thym et le romarin . Placez la poularde au centre, versez les fonds de volaille et de veau et le vin. Salez, poivrez à nouveau puis versez le reste d’huile.
Un boudin avec la pâte à luter, déposezle sur le tour de la terrine. Posez le couvercle en appuyant bien pour fermer hermétiquement l’ustensile. Glissez au four et laissez cuire 55 mn.
Du four et laissez reposer 5 mn. Décollez le boudin de pâte avec un couteau et servez chaud dans le plat de de cuisson.
