Portez le bouillon à ébullition dans un faitout, faites-y pocher la poularde 20 mn sur feu moyen, puis égouttezla, déposez-la dans un plat à four avec 2 louches de bouillon, salez, poivrez et saupoudrez d’anis.
Pelez l’ananas, coupez-le en fines rondelles et recouvrez entièrement la poularde avec.
Faites-la cuire au four, nappée de miel et de beurre clarifié pendant 1h30 mn et arrosez souvent au cours de la cuisson.
Dégraissez le jus de cuisson de la volaille, faites-le réchauffer dans une petite casserole avec 10 cl de crème liquide.
