Dans un mixeur, hachez par à-coups les blancs de poulet coupés grossièrement, le jambon, les foies, l’estragon, le pain et la genièvre. Salez, poivrez, ajoutez les blancs d’œufs et le fromage.
Décollez délicatement la peau de la chair de la poularde en passant les doigts entre les deux et glissez la farce sous la peau.
Ficelez la volaille, massez-la entièrement de beurre et réservez au frais 1 h.
Préchauffez le four sur th. 7/210°.
Coupez les chapeaux des potimarrons, ôtez les graines.
Pelez, lavez et émincez les pommes de terre, salez, poivrez.
Placez-les dans les potimarrons, versez la crème, parsemez de thym et râpez un peu de muscade.
Déposez la poularde dans un grand plat, salez, poivrez et parsemez de beurre, puis enfournez 30 mn. Retournez-la, ajoutez 15 cl d’eau ou de bouillon, baissez sur th. 6-7/200° et laissez encore 30 mn.
Placez les potimarrons à côté, retournez la viande et poursuivez la cuisson 40 mn. Arrosez-la régulièrement de jus de cuisson et ajoutez du liquide si besoin.
