Sortez la volaille 1h30 avant de cuisiner. Brossez et coupez la truffe en lamelles. Décollez délicatement la peau de la partie supérieure de la poularde et glissez-y les lamelles de truffe. Déposez la poularde dans une cocotte, puis enduisez-la de sel, de poivre et d’épices.
Préchauffez le four à 150°/th. 5. Coupez une orange en quartiers, farcissez-en la poularde avec un peu de thym, arrosez-la de la moitié de l’huile d’olive, puis versez le jus d’orange et un verre d’eau. Ajoutez dans la cocotte le thym et le romarin, ainsi que 2 oranges tranchées. Couvrez et enfournez 1 h.
Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire 10 mn les panais pelés et coupés en deux dans la hauteur, égouttez-les. Procédez de la même façon pour les betteraves pelées et coupées en quatre.
Après 1 h de cuisson de la volaille, ajoutez les panais, les betteraves et les échalotes pelées et coupées en quatre. Arrosez généreusement la viande avec le jus de cuisson, poursuivez la cuisson 1h à couvert en arrosant toutes les 15 mn pour préserver le mœlleux de la volaille.
