Poularde rôtie aux fruits d'hiver
Ingrédients
- sel
- 100 g beurre
- 1 orange
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café épices en poudre (muscade, girofle, cannelle et poivre)
- 6 abricots secs
- 1 poularde de 2 kg
- 400 g riz blanc et riz sauvage,
- 1 citron
- 1 branche céleri
- 12 pruneaux
- 50 g raisins secs
- 50 g amandes entières
- 50 g amandes effilées
Préparation
- Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l'eau froide.
- Préchauffer le four (thermostat 6/180°C). Laver l'orange et le citron. Prélever leur zeste puis les hâcher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
- Mélanger dans une terrine le zeste de l'orange et du citron, le céleri branche et l'oignon émincé, le mélange d'épices et les feuilles de laurier.
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Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis la saler, la poser dans un plat, la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
- Laisser cuire doucement 1h45 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
- Faire cuire le riz dans 1l d'eau bouillante salée, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute son eau.
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L'aérer délicatement avec une fourchette puis l'arroser avec le reste du beurre.
- Egoutter les fruits secs, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes au four éteint.
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La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.
