Poule au blanc à l'ancienne
Ingrédients
- sel
- poivre noir
- 5 cuillères à soupe beurre
- 1 pincée poivre noir moulu
- 2 poireaux
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 1 brin thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 4 carottes
- 1 pincée gros sel
- 5 cuillères à soupe farine
- muscade moulue ou râpée
- 1 poule fermière dodue et ficelée
- 2 navets
- 4 pommes de terre
- 1 branche céleri coupée en tronçons
- 2 bouillon de volaille en cube
Préparation
- Laver la volaille rapidement. Faire tiédir de l'eau peu salée dans un grand faitout, puis y mettre la volaille avec les 2 cubes de bouillons préalablement dissous dans un peu d'eau.
- Aux premiers bouillons, arrêter le feu et écumez. Joigne le céléri, l'oignon piqué et les poireaux.
- Faire reprendre la cuisson lentement pour atteindre l'ébullition. Retirer du feu, y joindre les carottes, les navets et les pommes de terre pelées. Ajouter le thym et le laurier. Laisser reposer hors du feu 30 min (l'idéal est une nuit entière).
- 50 min avant de servir, reprendre la cuisson. La volaille doit cuire à petits frémissement 45 min.
- Pendant ce temps, mettre dans une casserole à fond épais la farine : faire chauffer en remuant pendant 2 à 3 min. Ajouter le beurre ramolli, bien mélanger pour obtenir une pâte homogème blonde.
- Y adjoindre, tout en remuant votre base, une louche de bouillon. Mixer si besoin pour réduire les grumeaux. Y joindre la crème fraîche et la muscade, saler et poivrer, puis faire reprendre l'ébullition progressivement.
- Enlever du feu, ajouter du bouillon et mélanger sans arrêter pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement, réserver au feu.
- Découper et servir la poule sur un plat. Napper de sauce généreusement. Déposez sur un autre plat les légumes en veillant à ce que ces derniers soient hors sauce. Quelques tours de moulin sur le plat... On peut alors servir.