Portez à ébullition 2 l de bouillon de poule. Ajoutez-y la poule, ou la poularde, coupée en morceaux, 1 caillette de volaille, ainsi que 4 carottes, 2 poireaux, 2 navets et 2 branches de céleri. Laissez cuire 20 mn. Vérifiez la cuisson en piquant volaille, caillette et légumes. Réservez.
Récupérez la moitié du bouillon, et faites-le réduire de moitié.
Ajoutez 20 cl de crème crue et faites cuire à feu doux 5 mn. Salez et poivrez, puis ajoutez le jus de 1 citron.
Servez le tout bien chaud avec le bouillon, des cornichons, du gros sel et de la moutarde.
