Laver, éplucher et tailler en mirepoix la garniture aromatique. Remplir une cocotte de 3 litres d’eau froide, ajouter la garniture aromatique ainsi qu’une cuillère à soupe de gros sel, thym et laurier, plonger la poule et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant 1h30.
Préparation du bouillon
Retirer la poule et filtrer le bouillon et faire réduire d’un tiers. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients (pignons, ail, huile, parmesan) dans un bol mixeur sans le mettre en route.
Préparation du pesto
Pour le pesto, effeuiller le basilic et préparer une casserole d’eau salée à faire bouillir. Blanchir le basilic dans l’eau bouillante pendant 30 secondes puis l’égoutter et le presser. Ajouter dans le bol mixeur et mixer pendant 2 minutes. Débarrasser.
Préparation des légumes
Eplucher et tailler les navets en 4, les carottes et le céleri en tronçons. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants dans le bouillon de poule, puis ajouter les pâtes alphabet et cuire 5 minutes. Couper la poule en 4 pendant la cuisson des légumes.
Dressage
Disposer un peu de garniture dans des assiettes creuses. Ajouter un quart de poule. Arroser de pesto. Décorer de quelques copeaux de parmesan et de pluches de persil plat.
