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Poule au pot

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♙ Pour 4 personnes
Poule au pot

Ingrédients

  • 4 cuisses de volaille fermière
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 céleri
  • 1 L de fond de volaille
  • 300 g de crème fermière
  • Poivre du Sichuan
  • 8 feuilles de gélatine

Préparation

  1. Peau croustillante
    Prélever la peau des cuisses préalablement cuites. La faire sécher au four entre 2 papiers cuisson à 180 °C pendant 12 heures.
  2. Cuisson
    Blanchir 4 cuisses de volaille fermière, les mettre en cocotte avec la garniture et le fond de volaille pendant 10 heures dans le four à 100 °C.
  3. Esquimaux de poule
    Effilocher les cuisses bien cuites puis les mouler dans des moules à esquimau et laisser prendre au réfrigérateur.
  4. Enrobage
    Prélever le jus de cuisson (300 g) et ajouter 300 g de crème fermière, du poivre du Sichuan et 8 feuilles de gélatine. Lorsque les esquimaux sont pris, les démouler et les tremper 2 fois dans l’appareil crème/gélatine et remettre au réfrigérateur.