Poule au champagne
Ingrédients
- sel
- 60 g beurre
- poivre
- 2 oignons moyens
- 50 cl crème fraîche
- 3 cl cognac
- 15 g farine
- 1 poule découpée en morceaux
- 75 cl champagne brut
- 50 cl bouillon de volaille
Préparation
- Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, mettez-y les morceaux de poule et laissez colorer.
- Rajoutez les oignons émincés, laissez suer quelques minutes et versez le champagne.
- Grattez le suc, portez à ébuillition puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 30 min environ.
- Retirez les morceaux de volaille, filtrez le jus de cuisson au chinois ou au tamis.
- Remettez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié.
- Faites fondre 10 g de beurre dans la cocotte, ajoutez la farine en remuant.
- Laissez colorer et mouillez avec le jus de cuisson réduit en fouettant.
- Ajoutez la crème, mélangez et remettez les morceaux de poule dans la cocotte.
- Réchauffez quelques minutes et ajoutez la cognac 2 min avant de servir.