Poule au pot à l'ancienne façon blanquette
Ingrédients
- sel
- poivre
- 25 g beurre
- 1 poireau
- 2 oignons
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 2 clous de girofle
- 5 carottes
- 50 g farine
- 1 poule de préférence fermière
- 75 cl vin blanc sec
- 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
- 4 pommes de terre
- 2 navets
Préparation
- Préparation de la poule :
- Couper le cou de la poule (sans le jeter bien entendu). Ramener grâce à de la ficelle à rôti les pattes sur le corps afin d'optimiser la place dans la cocotte (autocuiseur).
- Préparation des légumes:
- Nettoyer, éplucher et couper tout les légumes.
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Piquer les deux oignons d'un clou de girofle.
- Mettre la poule dans la cocotte (et le cou) ainsi que les légumes + le bouquet garni + du sel et du poivre. Verser le vin blanc et compléter d'eau à la limite de la totalité des ingrédients.
- Laisser cuire selon la poule de 30 à 45 min. Attention à ne pas trop la cuire car celle-ci va encore mijoter.
- Sortir et réserver la poule.
-
Filtrer le jus de cuisson et réserver.
- A part dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre puis tout en fouettant (pour éviter tout grumeaux), verser le jus précédemment filtrer et intégrer la farine.
- Quand celle-ci est onctueuse comme une blanquette rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Couper la poule en morceaux (cuisses, ailes, blancs, carcasse). Réintégrer le tout dans la cocotte ainsi que la crème fraiche.
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Laisser mijoter à feu doux minimum 1h30 selon la poule.
