Dans un grand plat creux, disposez une poule fermière d’environ 1,5 kg. Couvrez-la d’eau à hauteur et ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 gros poireau coupé en tronçons, 1/2 chou vert frisé coupé en deux, 1 petite botte de carottes pelées et 2 baies de genièvre. Démarrez à froid et laissez cuire à couvert 2 h à 140 °C (th. 4-5). En fin de cuisson, réservez la poule et les légumes.
Faites réduire le bouillon de moitié et passez-le au tamis.
Dans une casserole, faites cuire, sans colorer, 70 g de beurre et 70 g de farine et versez-y le bouillon. Ajoutez-y 20 cl de crème liquide, salez et poivrez.
Découpez la poule et faites-la revenir doucement dans une cocotte avec la sauce et les légumes. Accompagnez de riz pilaf.
