Assaisonnez la poule, farcissez-la d’estragon et faites la cuire pendant 1h30 dans 2 litres et demi d’eau bouillante avec les aromates et l’assaisonnement. Égouttez la poule.
Délayez la crème avec un peu de bouillon et faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne bien onctueuse.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et les feuilles d’estragon hachées. Servez cette sauce avec la poule accompagnée de riz blanc.
