Poule farcie
Ingrédients
- 1 oignon piqué de clous de Girofle
- poireau
- carotte
- 1 poule fermière
- bouquet garni (thym,laurier,persil...)
- navet
- 1 branche céleri
Pour la farce
- 1 botte persil
- 150 g chair à saucisse
- foie et le coeur de la poule
- 1 gousse ail
- 3 oeufs
- 500 g pains .
- lait
Préparation
- Préparer la farce avec les ingrédients ci-dessus hâchés et mélangés, ajouter du lait si le mélange n'est pas bien lié.
- Flamber puis farcir la poule et la coudre.
- Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite avec l'oignon, le bouquet garni, le sel et la branche de céleri.
- Lorsque l'eau bout, plonger dans la marmite la poule farcie, laisser cuire à bouillon doux 1h30 à 2 h en écumant de temps en temps.
- Ajouter les poireaux, carottes et navets poursuivre la cuisson une heure encore.
- Servir d'abord le bouillon puis la volaille et sa farce accompagnée des légumes.