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Poule(t) au riz parisienne :

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Facile ◷ 3h ♙ 4
Poule(t) au riz parisienne :

Ingrédients

  • 250 g riz grain long
  • sel
  • 70 g beurre
  • poivre
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 25 cl crème fraîche
  • 2 clous de girofle
  • 2 carottes
  • 40 g farine
  • 1 poule (t) env 1,5 kg
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 bouquet garni

Préparation

  1. Mettre la poule et les légumes coupés en morceau et le bouquet garni dans un faitout. Saler et poivrer. Faire cuire à couvert sur feu doux pendant 1h20 (ou moins si utilisation autocuiseur).
  2. Cuisson du riz :
  3. Faire colorer le riz dans l'huile, mouiller le avec du bouillon de poule (1 fois 1/2 son volume) Faire cuire 20 mm à découvert.
  4. D'autre part réaliser un roux avec la farine + 40 g beurre, incorporer 25 cl de bouillon de poule. Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn à découvert sur feu doux. Ajouter la crème et faire bouillr 5 mn. Hors du feu incorporer le jaune d'oeuf et le reste du beurre. Porter à ébullition puis retirer du feu.
  5. Découper la poule et dressez-la sur un plat chaud, avec le riz. Napper le tout de sauce.
  6. Servir le reste de sauce dans une saucière.