Oter la peau des cuisses de poulet et saler et poivrer chaque face.
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer le poulet (2 à 3 min par côté).
Peler et émincer les oignons, les faire suer dans une casserole de façon à les rendre translucides.
Chauffer le rhum à part et le verser sur le poulet avant de le flamber.
Ajouter dans la cocotte les oignons, 3 cuillères à soupe de sirop d’ananas et 2 cuillères à soupe de jus de citron, le gingembre, le poivre de cayenne et mélanger.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen 45 min.
Couper l’ananas en dés et les ajouter dans la cocotte, rectifier l’assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter 10 min.
