Coupez les blancs de poulet en lamelles, dans le sens de la largeur.
Coupez le poivron en lanières et les échalotes en tronçons de 2 cm.
Pelez l’ail et hachez-le menu avec le piment.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande sauteuse antiadhésive.
Ajoutez les noix de cajou et faites-les dorer en les remuant sans cesse.
Retirez-les avec une écumoire.
Ajoutez l’ail, les échalotes, le poivron et le piment dans le wok, mélangez pendant 30 secondes, puis mettez les blancs de poulet et faites-les dorer en les remuant sans cesse pendant 5 mn environ.
Versez le nuoc-mâm, le sucre, et continuez la cuisson 1 mn environ.
Réservez le poulet avec les noix de cajou.
Ajoutez l’ananas dans le wok.
Mélangez 2 mn, le temps que l’ananas dore légèrement.
Remettez le poulet et les noix de cajou, mélangez et servez aussitôt.
Vous pouvez servir ce plat parsemé de coriandre ciselée, avec du riz cristal.
