Poulet à l'estragon et au cognac

Ingrédients

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y dorer les morceaux de poulet à feu vif 7-8 minutes.
2. Hachez les échalotes, effeuillez et hachez l'estragon mais conservez les tiges.
3. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et réservez.
4. Flambez le poulet au cognac puis retirez les morceaux de la cocotte.
5. Mettez les échalotes dans la cocotte, faites-les dorer en remuant à la cuillère en bois.
6. Mouillez de vin blanc et ajoutez 1 verre d'eau.
7. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez les tiges d'estragon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes.
8. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte, réservez-les au chaud.
9. Faites réduire le jus de cuisson de moitié, puis retirez du feu.
10. Ajoutez le mélange jaunes d'oeufs-crème fraîche en fouettant puis l'estragon haché.
11. Nappez le poulet de sauce et servez.