8 g de levure fraîche de boulanger (ou 3 g de levure boulangère déshydratée)
7 g de sel
15 g de graines de sarrasin
20 g de graines de millet
20 g de graines de sésame
20 g de graines de tournesol
60 g de graines de lin (35 g pour la garniture)
Préparation
Faites tremper les graines dans 35 cl d’eau à 40 °C pendant 12 h avant de commencer la recette. Laissez-les s’égoutter dans une passoire pendant 30 mn environ.
Versez les farines, la levure, le sel, et 17,5 cl d’eau à 35-40 °C dans la cuve du robot.
Pétrissez pendant 8 mn à vitesse minimum. Ajoutez les graines. Pétrissez ensuite pendant 2 mn à vitesse moyenne. Incorporez un peu d’eau à température en fin de pétrissage si la pâte est trop ferme.
Disposez la pâte dans un moule à cake fariné de 60 cl de contenance environ. Étalez-la bien, et saupoudrez du restant de graines égouttées.
Laissez lever la pâte pendant 1 h dans un endroit chaud (26 °C), jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préchauffez le four à 270 °C. Donnez un coup de buée*, enfournez. Baissez immédiatement à 200 °C et faites cuire 25 à 30 mn. Laissez reposer le pain dans son moule pendant 10 mn, puis démoulez-le. Faites-le refroidir sur une grille.* Versez de l’eau sur la sole du four avant la fournée pour améliorer le développement de la croûte.
