10 g de mix d'algues séchées (laminaire sucrée, kombu, goémon)
8 g de levure
60 cl d'eau froide
20 g de sel aux algues
600 g de farine à pain White Heritage
huile neutre
Préparation
La veille, préchauffez le four à 50°/th. 1-2. Placez les algues sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, enfournez 5 mn pour les sécher, puis réduisez-les en paillettes. Émiettez la levure dans un bol, ajoutez l’eau et remuez pour dissoudre la levure. Ajoutez les algues séchées, le sel, puis la farine et malaxez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans grumeaux. Réservez une nuit au réfrigérateur.
Le jour même, sortez la pâte et laissez-la pendant 3h à température ambiante. Avec les mains mouillées, étirez et pliez la pâte sur elle-même. Répétez ce geste trois fois en laissant la pâte reposer 1h entre chaque pétrissage.
Préchauffez le four à 250°/th. 8-9. Huilez l’intérieur d’une cocotte et placez-y la pâte. Laissez cuire 20 mn à couvert, puis ôtez le couvercle, baissez le thermostat à 210°/th.7, et laissez cuire encore 20 à 25 mn jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Cela doit sonner creux quand on tape sur le fond du pain.
