Epluchez les oignons et l’ail (réservez 1 gousse). Emincez les oignons.
Faites-les revenir avec les gousses d’ail entières dans 1 c. à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Retirez-les et remplacez-les par les souris. Faites-les dorer rapidement sur toutes les faces. Epongezles dans du papier absorbant et réservez.
A l’aide d’un couteau-scie, découpez un chapeau dans les pains, à 1/3 de la hauteur.
Evidez les pains et frottez l’intérieur avec la gousse d’ail crue restante. •Dans chaque pain, répartissez la moitié des oignons et les olives. Déposez 1 souris d’agneau.
Salez et poivrez, émiettez un peu de thym par-dessus.
Déposez les oignons restants, 2 ou 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier
Dans chaque pain, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Remettez le chapeau sur la souris et fermez-le avec de la ficelle à rôti.
Mettez les pains à cuire 10 mn, puis enveloppez-les de papier aluminium et laissez cuire 1 h.
