Poulet à la crème

Ingrédients

Préparation

1. Découper à cru une volaille de Bresse. Faire fondre dans une sauteuse un bon morceau de beurre avec un gros oignon émincé et une feuille de laurier.
2. Y mettre à colorer les morccaux du poulet, puis singer d'un peu de farine et laisser encore blondir en remuant.
3. Mouiller alors de 3 ou 4 verres d'eau, saler, poivrer, bien mélanger et
4. faire cuire une demi-heure à feu doux, à couvert.
5. Retirer les morceaux de poulet, les égoutter et les tenir au chaud.
6. Faire bien réduire le bouillon de cuisson et, lorsqu'il est presque
7. évaporé, mouiller d'un demi-litre de crème double dans laquelle vous
8. aurez battu quatre jaunes d'oeufs.
9. Monter en température sans bouillir et passer au chinois cette crème sur
10. la volaille.
11. Maintenir au chaud quelques minutes et servir.