Mélangez le quatre-épices, le curcuma, la cardamome, le clou de girofle, le gingembre, le sucre, une grosse pincée de sel et du poivre dans un saladier. Incorporez les cuisses de poulet et massez-les avec le mélange.
Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Badigeonnez les cuisses de poulet d’un peu de farine, puis mettez-les (par 3 ou 4) à dorer dans la poêle pendant 3 à 4 mn de chaque côté. Réservez-les sur un plat.
Faites dorer les échalotes et l’ail dans cette même poêle en remuant continuellement pendant 2 mn. Ajoutez le bouillon, le jus d’orange, la confiture de groseilles et portez à ébullition.
Transférez ce mélange dans un grand plat allant au four. Ajoutez-y les cuisses de poulet. Couvrez et enfournez 35 à 40 mn.
Rincez et taillez les tiges de rhubarbe en morceaux de 1 cm. Mettez une noix de beurre dans une poêle sur feu doux, ajoutez la rhubarbe et faites-la cuire 8 à 10 mn en mélangeant régulièrement. La rhubarbe doit être tendre mais pas fondante. Réservez.
Sortez le plat du four, ajoutez-y la rhubarbe. Parsemez de coriandre fraîche et servez !
