Enlevez la peau du poulet, c’est très facile. Commencez par le croupion et tirez délicatement vers la tête : elle se décolle toute seule.
Huilez le fond d’un plat à four. cLavez l’orange, prélevez son zeste, puis coupez-la en tranches que vous disposez au fond du plat.
Posez le poulet par-dessus et arrosez- le du jus des 2 citrons. Parsemez de pignons et de zestes d’orange, arrosez des 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez. Placez le plat dans le four froid, Allumez le four à th. 5/150°. Arrosez le poulet régulièrement.
Après 30 mn de cuisson, augmentez le thermostat à 7/210° et continuez à arroser souvent le poulet. Quand il est bien doré, cela signifie qu’il est cuit.
La salade de fèves. Ecossez les fèves. Réservez les plus petites.
Plongez les plus grosses 2 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez les, rincez-les à l’eau froide, ôtez la première peau.
Plongez toutes les fèves, avec la sarriette, 2 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et assaisonnez aussitôt avec l’huile d’olive.
