Poulet au fenouil
Ingrédients
- portions : 10
- 10demi-poitrines (1,4 kg / 3 lb 2 oz) de poulet désossé, sans peau de 142 g (41/2 oz)
- 30 ml(2 c. à table) huile végétale
- 5 ml(1 c. à thé) poudre d'ail
- 5 ml(1 c. à thé) poivre blanc
- 5 ml(1 c. à thé).sel
- 1 bulbe fenouil émincé
- 3 oignons émincés
- 30 ml(2 c. à table) huile végétale
- 2 gousses ail hachées
- 800 ml(31/4 tasses) bouillon de poulet
- 125 ml(1/2 tasse) farine
- 50 g (2 oz) beurre
- 500m (2 tasses) bouillon de poulet (réservée à l'étape précédente)
- 500 ml(2 tasses) lait écrémé
- 5 ml(1 c. à thé) graines de fenouil
- 15 ml(3 c. à thé) feuilles de fenouil finement hachées
Préparation
- Parer l’excédent de gras sur les poitrines, s’il y a lieu. Mélanger l’huile et les assaisonnements avec le poulet pour bien l’enrober.
- Saisir le poulet dans une poêle ou une sauteuse à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et garder au four à 100 °C (200 °F).
- Parer les fenouils et conserver les feuilles pour la garniture. Émincer les bulbes et mélanger avec les oignons, l’ail et l’huile.
- Chauffer la poêle et y ajouter les légumes. Couvrir et étuver à feu doux (pour ne pas que les légumes brunissent) environ 10 minutes, en remuant
- Souvent.
- Ajouter le bouillon et le poulet, couvrir et poursuivre la cuisson
- Environ 10 minutes à feu doux. Retirer du feu, égoutter et conserver le bouillon pour la sauce.
- Pour la sauce, faire un roux blanc, avec la farine et le beurre.
- Incorporer graduellement le bouillon de poulet et amener à ébullition.
- Incorporer le lait et graines de fenouil. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que la sauce forme une pellicule sur une cuillère.
- Disposer les légumes au fond d’un plat de service allant au four. Déposer les poitrines de poulet sur les légumes. Napper le tout de sauce.
- Garnir les poitrines de fenouil haché au moment de servir.