Demandez à votre volailler de couper les poulets en morceaux. Préparez la marinade avec tous les ingrédients. Laissez-y macérer les morceaux de poulet pendant 8 h, en les tournant de temps en temps. Egouttez la viande. Filtrez la marinade.
Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de volaille dans un peu d’huile. Quand ils sont dorés, retirez-les, jetez l’excédent de gras, déglacez avec la marinade, puis remettez-les et cuisez à couvert pendant 20 à 30 min. environ. Avant de servir, ôtez-les de la cocotte.
Liez la sauce avec la crème fraîche et 1 cuillerée à soupe de farine, arrosez d’un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire.
