70 g de krachaï (ou à défaut du galanga), pelé et émincé
1/2 oignon émincé.
20 g de piments verts et rouges
100 g de poivre vert frais en grappes
10 g rains de poivre noir
5 gousses d'ail émincées
2 oignons de printemps émincé en rondelles
1 grand piment doux vert émincé en rondelles
1 grand piment doux rouge émincé en rondelles
1 cuillère(s) à soupe de sauce d'huîtres
2 cuillère(s) à caféde sucre
1 pincée de sel.
2 cuillère(s) à soupe de whisky thaï (mekhong).
1 cuillère(s) à caféde p,te de piments (nam prik paw).
3 feuilles de bergamote très finement émincées (enlever la nervure centrale).
5 cl. d'huile d'arachides.
2 cuillère(s) à soupe de sauce de poisson
4 cuillère(s) à soupe de lait concentré (carnation).
10feuilles de basilic (horapa).
Préparation
Dans un saladier, mélangez le poulet, la sauce d’huîtres, le whisky, le sel et le sucre. Laissez mariner au frais durant 1 heure. Dans un mortier, faire une p,te avec les piments (prik kee noo), le poivre noir et l’ail. Chauffer l’huile dans une poêle ou un wok. Ajoutez le poulet, le contenu du mortier et la p,te de piments (nam prik paw). Faites frire durant quatre minutes. Ajoutez la sauce de poisson, le lait concentré, les oignons de printemps, les feuilles de bergamote, l’oignon, le krachaï (ou galanga), les piments doux, les feuilles de
Basilic et les grappes de poivre vert. Continuez à frire durant deux minutes.
