30 ml(2 c. à table) beurre doux et/ou huile végétale
2échalotes hachées finement
250 g (1/2 lb) champignons émincés
80 ml(1/3 tasse) vermouth sec ou vin blanc sec
250 ml(1 tasse) crème à 15 % style champêtre ou à 35 %
Préparation
Trancher chaque poitrine de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8
Morceaux.
Mélanger farine, sel et poivre.
Enrober le poulet de ce mélange.
Dans un poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre.
Faire dorer la moitié du poulet à feu moyen c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Cuire le reste du poulet avec 15 ml (1 c. à table) de beurre.
Retirer et garder au chaud.
Dans le poêlon, ajouter échalotes, champignons et vermouth.
Amener à ébullition en raclant le fond. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 60 ml (1/4 tasse) de liquide.
Ajouter la crème et ramener à ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
