Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen, ajoutez l’oignon et le curry, faites revenir 3 mn. Ajoutez le poulet, le miel et laissez dorer des deux côtés pendant 5 mn.
Ajoutez les abricots, les amandes, 2 brins de romarin, une pincée de sel, une pincée de poivre noir, ajoutez de l’eau à mi-hauteur et laissez mijoter 30 mn à feu doux. Parsemez de romarin juste avant de servir.
