20 - 25 g de levure fraîche de boulanger (selon la saison)
23 cl de lait entier
2 œufs + 1 œuf pour dorer
60 g de sucre en poudre
Pour la garniture
150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
Préparation
Dans la cuve d’un robot, mélangez le lait et la levure 5 mn avec l’accessoire «feuille» ou «pétrin» à vitesse lente.
Versez 1/3 de la farine en continuant de tourner sur vitesse lente, puis ajoutez le sel, le sucre, le restant de farine et les 2 œufs.
Lorsque le mélange est homogène (comptez 1 mn), ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez 10 mn à vitesse rapide sans que le batteur ne force.
Au bout de ce temps, décollez la pâte avec une spatule (au toucher, elle ne doit pas être collante, mais doit être super-élastique et brillante).
Récupérez-la et malaxez-la entre vos mains pour la mettre en boule. Placez-la au congélateur 10 mn.
Pendant ce temps, préparez les bâtonnets de chocolat. Préchauffez 5 mn le four sur th. 3-4 /100-120°.
Faites fondre les chocolats dans un bol placé au four.
Dès que les chocolats sont fondus, ajoutez 0,5-1 cl d’eau et mélangez avec une spatule jusqu’à épaississement.
Versez la pâte de chocolat obtenue dans une poche à douille jetable sans embout, incisez légèrement l’extrémité avec une paire de ciseaux pour faire une petite ouverture et déposez des bâtonnets de chocolat de 1 cm de large sur 10 cm de long sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les durcir à température ambiante.
Farinez le plan de travail. Appuyez sur la pâte à brioche pour la « dégaze r» et découpez-la en 12 parts de 65 g environ (pesez-les). Etalez les pâtons obtenus en rectangles de 12 x 8 cm sur une épaisseur de 4 mm.
Mouillez vos mains avec un peu d’eau et humidifiez les rectangles légèrement du bout des doigts.
Déposez les bâtonnets de chocolat sur chaque rectangle et roulez la pâte sur elle-même pour obtenir des rouleaux. Rangez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 1 cm environ. Laissez lever les pains 1 h à température ambiante, sans les recouvrir et si possible en hauteur.
Préchauffez le four sur th. 6/180°. Dorez les pains avec l’œuf restant battu, enfournez-les 5 mn, puis montez le thermostat sur 6-7/190° et faites cuire 5 mn , et enfin baissez sur th. 5-6/160° et laissez cuire 7-8 mn.
