Mettre tous les ingrédients (farine, lait, sucre, levure, sel et beurre) dans la cuve de votre robot. Commencer le pétrissage, environ 10 minutes en vitesse lente et deux minutes en vitesse moyenne. Sortir la pâte, former une boule, et la laisser fermenter à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. « Dégazer » la pâte c’est à dire l’aplatir en appuyant dessus et en la repliant sur elle-même, afin de faciliter son refroidissement. Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 30 minutes pour la raffermir. Vous pouvez aussi la placer au congélateur.
Préparation de la pâte - incorporation du beurre
Quand la pâte est refroidie, préparer le beurre pour le tourrage, il devra être de même texture que la pâte pour faciliter son incorporation. Aplatir le beurre et lui donner la forme d’un carré. Etaler la pâte en un rectangle 2 fois plus grand que le carré de beurre. Déposer le carré de beurre au centre de la pâte et l’envelopper soigneusement avec la pâte.
Préparation de la pâte feuilletée - tour double
Allonger la pâte en un rectangle assez grand pour la plier en 4. Rabattre les 2 extrémités vers le centre et les plier en 2. Tourner le pâton de façon à avoir la jointure à droite. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes pour faire diminuer l’élasticité de la pâte.
Préparation de la pâte feuilletée - tour simple
Récupérer la pâte. Faire pivoter le pâton d’un quart de tour. Allonger encore la pâte puis la plier en 3. Laisser reposer à nouveau 30 minutes.
Préparation de la pâte feuilletée - tour simple
Récupérer la pâte à nouveau. Faire pivoter le pâton d’un quart de tour. Allonger encore la pâte puis la plier en 3. Laisser reposer à nouveau 30 minutes.
Préparation des pains au chocolat
Étaler le pâton en vue de son détaillage. L’étape consiste à réalise un rectangle de pâte d’épaisseur régulière. Placer la pâte dans sa longueur face à vous. Puis de détailler des 10 rectangles dont la base sera un peu plus grande que les barres de chocolat et la longueur fera une fois et demie la taille de la base. Déposer 2 barres de chocolat à l’une des extrémités de chaque rectangle de pâte. Puis rouler ces derniers. Déposer les pains au chocolat sur une plaque à pâtisserie en les espaçant. Les dorer avec de l’œuf battu. Mettre à lever à 25°C environ, à l’abri des courants d’air pendant environ 1h. Vous pouvez les placer dans vote four si la température ambiante n’est pas assez élevée. Les pains au chocolat doivent doubler de volume. (Vous pouvez décorer vos pains au chocolat à l’aide d’un couteau en entaillant légèrement la pâte.)
Cuisson des pains au chocolat
Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner une nouvelle fois les pains au chocolat avec de l’œuf battu. Puis les cuire à 175°C pendant environ 15 minutes en surveillant la coloration. Dès la sortie du four, déposer les pains au chocolat sur une grille et laisser refroidir avant dégustation.
