Lavez et épluchez la carotte et le poireau, détaillez la carotte en petits dés et émincez le poireau.
Épluchez les échalotes et l’oignon, hachez-les finement.
Salez, poivrez les morceaux de poulet puis mettez-les à dorer dans 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte.
Retournez-les pour qu’ils soient dorés de chaque côté.
Ajoutez la carotte, le poireau, les échalotes et l’oignon, mélangez et laissez cuire pendant 10 min à feu moyen.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en 2.
Mettez un morceau de beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons et une bonne pincée de sel.
Laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant 30 min.
Retirez les morceaux de poulet, réservez.
Otez la garniture en conservant le jus de cuisson.
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le Calvados.
Flambez-le, en faisant attention, à l’aide d’une longue allumette.
Une fois la flamme éteinte, versez le cidre sur le poulet, laissez frémir 10 min puis ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.
A la fin de la cuisson, retirez les champignons à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les au poulet.
Laissez cuire 10 min supplémentaire à petit feu.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs, à l’aide d’un fouet.
Retirez, toujours à l’aide d’une écumoire, les morceaux de poulet et les champignons et mettez-les dans une terrine ou dans de petites cocottes individuelles.
Hors du feu, versez la crème dans la cocotte et fouettez énergiquement la sauce.
Assaisonnez.
Vous pouvez servir la sauce à part dans une saucière ou directement sur le poulet.
Pour un côté très normand, taillez des frites de pommes, trempez-les dans un mélange de farine et d’eau puis faites-les frire, ajoutez des frites de pommes de terre et servez avec de belles tranches de pomme.
Vous pouvez aussi ajouter au moment de la cuisson 2 pommes épépinées et coupées en dés qui apporteront une note sucrée très agréable en bouche.
Côté boisson, un blanc de Bourgogne type Chablis devrait s’accorder parfaitement avec ce plat typiquement normand.
