Faites tremper les pois chiches 12 h dans une grande quantité d’eau froide puis égouttez-les et faites-les cuire à l’eau frémissante, 1 h 45 à 2 h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mélangez les épices. Pelez la carotte et coupez-la en tronçons. Pelez l’oignon.
Versez 2 l d’eau dans une casserole. Ajoutez le mélange d’épices, la carotte et l’oignon. Salez. Portez à ébullition puis plongez-y les cuisses et les ailes de poulet. Laissez mijoter 45 mn. Ajoutez les blancs et laissez cuire encore 10 mn.
Coupez le zeste de citron confit en très petits dés. Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède. Faites cuire le boulgour 5 mn à l’eau salée puis égouttez-le.
Réservez les morceaux de poulet après les avoir égouttés. Laissez réduire le jus à 2 dl sur feu modéré puis filtrez-le. Réchauffez les morceaux de poulet dans le jus.
Mélangez le boulgour, le citron, les pois chiches et les raisins.
Servez les morceaux de poulet chaud, entourés de boulgour.
