8 hauts de cuisse et/ou pilons de poulet sans peau (1,5 kg/3 livres)
15 ml(1 c. à table) huile végétale
1 gros oignon coupé en petits cubes
1/2 poivron vert, coupé en petits cubes
1/2 piment rouge, coupé en petits cubes
2 gousses d'ail hachées finement
1 pincée de poivre de cayenne
5 ml(1 c. à thé) origan séché
2 ml(1/2 c. à thé) coriandre moulue
1 paquet de gombos (« okra ») congelés
250 ml(1 tasse) tomates en conserve avec jus coupées en dés
250 ml(1 tasse) bouillon de poulet
Préparation
Trancher 375 ml (1½ tasse) de gombos et réserver 125 ml (1/2 tasse) de gombos entiers.
Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les morceaux
De poulet 5 minutes de chaque côté. Mettre de côté et garder au chaud.
Dans la même cocotte, faire revenir oignons, poivrons, ail, de 3 à 4 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf les gombos entiers. Bien mélanger le tout et porter à ébullition.
Disposer les morceaux de poulet sur la sauce. Couvrir et faire cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 30 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, rajouter au poulet les gombos entiers pour les réchauffer et servir sur un lit de riz.
