6,25 g(133/4 lb) hauts de cuisse de poulet sans dos, sans peau (228 g / 1/2 lb chacun)
175 ml(3/4 tasse) farine tout usage
100 ml(1/3 tasse) huile d'olive
600 g (1,3 lb) oignons jaunes, en cubes
40 g (21/2 c. à table) gingembre frais haché
15 g(1 c. à table) ail haché finement
2 l(8 tasses) eau
20 ml(11/2 c. à table) menthe séchée
15 ml(1 c. à table) paprika
10 ml(2 c. à thé) thym séché
5 ml(1 c. à thé) poudre de cumin
15 ml(1 c. à table) sel
5 ml(1 c. à thé) poivre noir moulu
1 citron en rondelles coupées en 4
800 g (13/4 lb) olives vertes dénoyautées
1 l(4 tasses) aubergines pelées, coupées en cubes de 4 cm
Préparation
Préparation :
Régler la sauteuse à 180 °C (350 °F).
Enfariner les morceaux de poulet puis les faire revenir dans l’huile environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Les retirer de la sauteuse et les mettre de côté.
Jeter les oignons, le gingembre et l’ail dans la sauteuse.
Cuire quelques minutes.
Déglacer le fond de cuisson avec 2 litres (8 tasses) d’eau.
Ajouter les assaisonnements.
Couvrir et mijoter quelques minutes.
Ajouter les tranches de citron et les olives à la sauce.
Couvrir à nouveau et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les aubergines et un litre d’eau.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes de plus.
Servir un haut de cuisse par portion, nappé de 125 ml (1/2 tasse) de sauce et environ 4 olives.
