Épluchez les légumes. Coupez les oignons en quartiers, les poireaux en grosses rondelles et les carottes en bâtonnets.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Mettez de côté.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte puis faites-y revenir les oignons. Ajoutez les poireaux et les carottes. Laissez dorer. Salez et poivrez.
Remettez les cuisses de poulet, versez le fond de veau et ajoutez quelques branches de sauge.
