20cuisses de poulet (pilon et hauts de cuisses séparés)
4 ml(1 c. à thé) sel
marinade
1,75 l(62 oz) jus de pommes
500 g (1 lb) cassonade
15 ml(1 c. à table) poudre à chili
3 ml(3/4 c. à thé) piment broyé
3 ml(3/4 c. à thé) graines de cumin
1 feuille de laurier
accompagnement :
325 g(3/4 lb) lentilles brunes sèches
600 ml(23/4 tasses) bouillon de poulet
400 ml(1 2/3 tasse) jus de pommes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 pincée clou de girofle moulu
5 ml(1 c. à thé) poivre de céleri
5 ml(1 c. à thé) sel
pommes en quartiers (au goût)
Préparation
Préparation:
Faire mijoter ensemble tous les ingrédients (sauf le piment broyé et le cumin) de 2 à 5 minutes pour bien marier les saveurs. Retirer du feu, ajouter le piment et le cumin.
Laisser refroidir.
Verser la marinade sur le poulet et macérer de 6 à 24 heures.
Égoutter et réserver la marinade pour plus tard. Étendre le poulet sur une grille de rôtissoire.
Saler légèrement le poulet et cuire au four à 180 °C (350 °F) de 30 à 35 minutes. Retourner les morceaux une fois à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Accompagnement: Bien laver et égoutter les lentilles.
Les mettre dans une casserole avec le bouillon et le jus, couvrir et porter à ébullition. Assaisonner (sans le sel). Couvrir et mijoter, environ 35 minutes; écumer si nécessaire.
Saler 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Réduire la marinade de moitié, à feu vif pour obtenir 180 ml (3/4 tasse). Servir deux morceaux de poulet par portion sur un nid de 125 ml (1/2 tasse) de lentilles
Napper de marinade réduite, 20 ml (4 c. à thé) par portion. Garnir de quartiers de pommes.
