Désosser votre poulet en enlevant la colonne vertébrale et la cage thoracique.
Le maintenir en place (mais aplati) par 2 pics à brochettes en métal piqués en croix dans le poulet (pas de pics en bois, ils risqueraient de bruler sur le feu!).
Le saler, le poivrer, puis badigeonnez le plus ou moins (selon vos goûts) de moutarde forte.
Disposer dessus thym et ail coupé en lamelles puis, emballez-le dans du papier aluminium (faire 2 épaisseurs : le papier aluminium a tendance à griller assez facilement sur la grille du barbecue) en faisant dépasser les pics à brochettes.
Quand les braises de votre barbecue sont bien chaudes, mettre la grille au plus haut niveau, puis y disposer le poulet bien emballé.
Faire cuire 1h (ou plus selon vos braises!) en retournant régulièrement.
