Découpez les poivrons en lanières et épépinez-les.
Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte, faites-y revenir le poulet sur toutes ses faces avec le jambon et les petits oignons pelés. Salez, poivrez.
Une fois le poulet doré, flambez à l'armagnac et rajoutez les poivrons et les tomates.
Couvrez et laissez cuire 45 min à feu moyen.
Retirez le poulet et découpez-le en morceaux. Faites réduire le jus dans la cocotte quelques minutes et servez.
Accompagnez de gnocchis poêlés ou de polenta pour changer du riz et des pâtes.
