Salez, poivrez et farinez 8 morceaux de poulet. Faites chauffer 2 c. à soupe
D’huile et 2 noix de beurre dans une cocotte basse. Faites dorer le poulet, côté peau en premier. Couvrez et terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 15 mn.
Nettoyez et coupez 250 g de champignons en quartiers et hachez 3 échalotes. Otez le poulet de la cocotte, maintenez-le au chaud, ajoutez les
Champignons dans la cocotte, faites-les sauter 2 mn.
Dégraissez, ajoutez les échalotes et laissez cuire à feu doux. Flambez avec 5 cl de cognac, déglacez avec 10 cl de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez 15 cl de bouillon de volaille (en cube), 2 c. à soupe de concentré de tomate, faites réduire encore. Hors du feu, incorporez 20 g de beurre et du persil haché. Nappez le poulet de cette sauce. Servez bien chaud.
