Émincer les échalotes et les faire dorer dans un peu d'huile. Réserver.
Couper les blancs de poulet en petits morceaux (cubes de 1 cm) et les mélanger à la farine pour que tout le poulet soit fariné (attention le faire juste avant la cuisson, pas en avance sinon ça marche moins bien).
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude y mettre les morceaux de poulet, fariner et poivrer. Les laisser dorer et bien cuire.
Une fois que les morceaux sont bien dorés, ajouter les noix de cajou et l'échalote puis arroser avec la sauce soja. Laisser réduire en tout en remuant.
Servir chaud accompagné de riz blanc ou cantonais.
On peut ajouter le nuoc mam en même temps que la sauce soja.
