Demandez à votre volailler d’ôter la peau du poulet. Incisez profondément, trois fois, chaque blanc, chaque cuisse, chaque pilon. Mélangez le piment de Cayenne, le sel et le jus de citron. Massez le poulet avec cet assaisonnement et oubliez-le 30 min.Préparez la marinade en mixant tous les ingrédients dans le robot, y compris le yaourt et la crème. Enduisez-en le poulet. Mettez-le dans un plat, couvrez-le avec du film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur pendant 24 h, en prenant soin de le retourner trois ou quatre fois. Une heure avant de cuire le poulet, sortez-le du réfrigérateur. Allumez le four à 210° (th. 7). Infusez une pincée de filaments de safran dans l’eau bouillante pendant 20 min. Placez le poulet dans un plat à rôtir préalablement graissé. Versez l’infusion de safran dans la marinade. Ajoutez le beurre fondu, puis remuez. Versez le tout sur le poulet. Enfournez 30 min., puis baissez le thermostat à 6 et continuez la cuisson pendant 45 min., en prenant soin d’arroser souvent la volaille. Eventuellement, ajoutez un peu d’eau. Découpez le poulet et servez-le avec des œufs durs écrasés à la fourchette, quelques noix de cajou et, bien sûr, du riz.
