Poulet en waterzoï

Ingrédients

Préparation

1. Laver le céleri et en réserver 3 feuilles pour le décor. Laver aussi les poireaux et couper le tout en tronçons.
2. Peler, couper les carottes en rondelles.
3. Faire étuver le tout dans un faitout, à feu doux, pendant 5 mn avec le beurre.
4. Ajouter les blancs de poulet, le bouillon, saler et poivrer, ajouter quelques graines de coriandre.
5. Cuire à couvert et à feu doux, 20 mn après ébullition.
6. Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, du sel et du poivre.
7. Prélever les légumes et le poulet, à l'écumoire, en garnir un plat creux, puis tenir au chaud.
8. Mélanger la crème au bouillon et lier sur feu doux 2 mn sans faire bouillir.
9. Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché, verser sur la viande et les légumes, décorer de céleri.
10. Servir bien chaud.