Détaillez les escalopes en lanières. Salez, poivrez, farinez.
Hachez 2 oignons, détaillez 1 banane, 1 pomme et 1 tranche d’ananas en dés.
Faites colorer les escalopes dans 4 cuillères à soupe d’huile, ajoutez les oignons hachés et le curry. Mélangez. Mouillez avec le fond de volaille et ajoutez la crème.
Laissez réduire à feu doux pendant 10 mn jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Ajoutez l’ananas coupé en dés et la noix de coco râpée. Mélangez.
Faites suer les oignons réservés dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez le riz.
Versez 1 1/2 le volume du riz en fond blanc de volaille.
Faites cuire à couvert au four chaud à (th3/180°C) pendant 10 mn. Faites revenir les amandes à la poêle et ajoutez-les.
Servez le riz aux amandes autour de l’émincé de volaille.
